Thierry Planchon, artisan Boucher-Traiteur, est implanté en Indre-et-Loire. Ce que Thierry apprécie le plus, c’est faire découvrir à ses clients de nouvelles sensations gustatives. Adepte des circuits-courts, il s’approvisionne donc chez des éleveurs et maraîchers locaux.
C’est ainsi que le porc fermier Label Rouge Cenomans qu’il travaille, vient de la Sarthe. Il le découpe pour partie en produits de boucherie (rôti, escalopes, …). L’autre partie, il la transforme en charcuterie maison (rillons, petits farcis, brochettes, boudins blanc et noir, et farandoles de saucisses idéales pour la barbecue mais pas seulement).

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